Chiogga: snij fijne schijfjes op de snijmachine of mandoline en doe ze in een potje. Laat 100g water opkoken met 100g azijn, 100g suiker, tijm, look en laurier. Giet de kokende massa op de bieten in het potje en dek direct af, laten trekken tot ze helemaal zijn afgekoeld.

Yoghurt dressing: klop 100g Griekse yoghurt los en breng op smaak met sojasaus en sesamolie.

Chutney van groene tomaat: neem 850g groene tomaten, 4 tenen knoflook, 300g ui,
4 appels, 200 g azijn en 150 g cassonade suiker. Alles op een zacht vuurtje laten sudderen tot al het overtollige vocht verdwenen is.

Aardpeer: snijd de aardpeer fijn op de snijmachine en laat 1 nacht drogen op 70°C